香辣蘸料(涮肉蘸料怎么调)

香辣酱的三种绝密配方

1.经典酱油辣椒酱

材料：红辣椒（30g，可根据个人口味增减）、蒜头（5瓣）、生姜（10g）、盐（适量）、酱油（适量）、白醋（适量）

步骤：

1）将红辣椒去籽洗净切碎，蒜头和姜切末备用；

2）锅中倒入油，加入蒜末和姜末爆香；

3）倒入切好的辣椒翻炒，炒至变色后加入适量的盐；

4）加入适量的酱油继续翻炒；

5）最后加入适量的白醋即可转小火焖煮15-20分钟。

2.酸辣辣椒酱

材料：红辣椒（30g，可根据个人口味增减）、蒜头（5瓣）、姜末（10g）、醋（50g）、糖（适量）、盐（适量）、香菜（适量）

步骤：

1）红辣椒去籽并洗净，蒜头切末，香菜洗净后切碎待用；

2）切好的红辣椒加少许盐，放入盆中搅拌均匀，然后放在干净的布或纱布上晾干约30分钟；

3）干辣椒晾干后用剪刀剪成小末，放入碗中，加入姜末和蒜泥拌匀；

4）将醋加入碗中，加适量的糖和盐，搅拌至完全溶解；

5）将醋调料淋在辣椒末上，再放入香菜末，混合均匀即可食用。

3.麻辣辣椒酱

材料：红辣椒（30g，可根据个人口味增减）、花椒粉（10g）、蒜泥（5瓣）、盐（适量）、鸡精（适量）、油（适量）

步骤：

1）红辣椒去籽并洗净，切成小末；

2）蒜泥备好，花椒炒香后磨成粉；

3）锅中放入适量油，加入切好的辣椒末和蒜泥，中火翻炒至香味四溢；

4）加入炒好的花椒粉，继续翻炒；

5）最后加适量的盐和鸡精调味即可。

香辣味最佳调料比例

1、用料：去皮咸干花生12粒、香菜一根、小香葱一根、藤椒油一勺、生抽三勺、白糖半勺、鸡粉三分之一勺、去皮大蒜三瓣、镇江香醋三勺、油泼辣子一勺。

2、去皮咸干花生十二粒，擀面杖碾压破碎。

3、三瓣大蒜切成蒜泥。

4、一根小葱洗净去根切碎。

5、香菜去根和黄叶后洗净也切碎。

6、蒜泥、花生碎、油泼辣子、小葱碎、香菜碎、鸡粉、白糖混合装入碗内。然后接着淋上一勺藤椒油，三勺香醋和三勺生抽搅拌均匀后静置五分钟后就可以享用了。

香辣粉配方

原料

韭菜(50克)

肉(100克)

粉丝(100克)

豆瓣酱10克

葱10克

姜10克

料酒10克

生抽10克

小米辣10克

步骤1/将葱段，大蒜放入拉蒜器拉成葱蒜末。

步骤2/起锅烧油，油热后先爆香葱蒜末。

步骤3/倒入一勺豆瓣酱炒出红油。

步骤4/下入肉末炒香。

步骤5/倒入料酒和生抽。

步骤6/放入泡好的粉条，加入半碗清水。

步骤7/加入鸡精，盐调味。

步骤8/放入小米辣，韭菜段拌匀即可。

香辣酱怎么做酱香味才浓厚

香辣酱要酱香味浓厚，工序和步骤有点复杂，下面简单介绍一下吧。

第一步是把辣椒手工切细，不要机器打，并晒太阳。

第二步是晒制蚕豆瓣，也可以直接去买，买回来之后可宰细，也可不弄碎。

第三步是买好酱油烧开，冷之后用来浸泡蚕豆，再放在太阳底下晒。

笫四步是准备姜蒜，切细，和蚕豆浆，辣椒酱搅拌均匀，又晒太阳几天。

最后，就是把菜籽油熬熟，冷却后加进去，这样装坛密封一段时间，香辣酱就大功告成了。

火锅小料香辣酱的制作方法

1、葱、姜、蒜各4千克剁碎；圆葱4千克切粒；红皮花生米20千克打成半颗粒状碎；永川豆豉1千克剁碎；郫县豆瓣酱5千克剁碎；青尖椒10千克切小粒。

2、锅内下色拉油25千克烧至150℃，降至120℃，放入葱、姜、蒜、圆葱，小火慢慢炸至金黄色。

3、取炼好的油15千克，下郫县豆瓣酱炒至出红油，倒入盆内；另起锅，下永川豆豉熬香至豆豉发酥，倒入盆内。

4、剩余炼好的油中，下青尖椒粒熬干，下炒好的郫县豆瓣酱、永川豆豉，分2-3次下冰糖1500克，边下边尝味，加鸡精1800克、二荆条辣椒面5千克，大火熬1-1.5小时，一直搅拌防止煳锅，下冰糖1500克、盐500克、味精1千克熬0.5小时，闭火，加熟白芝麻2.5千克、花生碎拌匀，焖1小时即可。

麻辣调料的做法是怎样的

食材：牛筋面适量、辣椒面适量、熟芝麻少许、八角、植皮少许、花椒，香叶少许、葱，姜少许、孜然粉少许、花椒粉少许、盐少许、鸡粉少许

2、把牛筋面剪成短一点的小段。水开放入蒸锅里洒一点水蒸2分钟。

3、然后再反一面再洒点水蒸2分钟出锅备用。锅里加多一点的油。

4、下入八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜爆香。炸干捞出不要。

5、然后加入适量的辣椒面。接着放入孜然粉、花椒粉、熟芝麻炒香。

6、然后再加少许的盐、鸡粉炒匀。最后倒入牛筋面里拌匀即可。